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betway体育餐饮行业三大大核心成本 :人力、店租

文章出处:急速飞驰人气:发表时间:2019-08-13 【

  《2018中国火锅行业发展研究报告》数据显示,2018年中国餐饮总收入破4万亿元,其中,火锅行业的总收入达到了8757亿元,占据了整个餐饮行业总收入的22%,是餐饮第一业态。而如今,火锅行业业绩普遍下滑,有些门店甚至下滑高达30%,小辉哥借壳大庆乳业上市,首日股价跌近9成,呷哺呷哺利润在15年触顶后,连续3年持续下滑......

  这个问题,最终能归结到一个常识——火锅这个市场已经完全成熟,是一片炽红的海,行业内部的竞争越来越激烈。如何在这个逐渐饱和的市场脱颖而出,引进送餐机器人、迎宾机器人等人工智能新技术,已经成为大部分品牌新的破局方式,这是火锅品类竞争升级的表现,也是消费需求升级的结果。

  据前瞻产业研究院的统计,2016年餐饮行业用工缺口已达千万。而一线服务人员又是缺口最大的岗位,服务人员匮乏已经成为餐饮业发展的最大难题。特别在火锅这种密集型的场景,人力供应更趋严峻,将机械的工作交给机器人去做,是大势所趋。比如,海底捞、巴奴毛肚火锅等知名火锅连锁品牌,不约而同地引进擎朗智能的“花生”送餐机器人,它可以装载3个大托盘,一次传一桌菜,也支持多点送餐,每次出餐都可自主规划路线精准送到多个餐桌。在午晚用餐高峰期,“花生”可以降低出餐次数,提升单出餐盘数,极大提高传菜效率。

  根据海底捞使用餐厅数据,一台机器人每日平均传菜量达到300盘以上,而在节假日高峰期单日传菜量可超过450盘。根据一名人类服务员平均200盘/天的传菜量,“花生”送餐机器人可实现1.5~2倍的效率提升。

  众所周知,餐饮行业三大大核心成本 :人力、店租、食材,其中人力成本逐年上升,一线万/年, 而使用送餐机器人的成本却是逐年下降的,这对与餐饮老板来说是一个巨大的吸引力。“花生”送餐机器人既可以一次性购买,也可以按月租赁,99元/天的租赁价格,每月成本不超过3000元;无论是小型餐厅,还是较大的餐饮品牌,都能够负担的起送餐机器人的使用成本。

  好吃的餐厅多如牛毛,圈粉的理由绝不止于口味。送餐机器人这一新技术自带流量,机器人送餐的新颖模式更能吸引90、00后新时代消费者前来“打卡”,毕竟,这些新生代消费者是火锅品类消费占比最高的,而他们除了看口味,服务态度、菜品价格、更看重抖音、微博、小红书等社交平台的美食博主推荐。近日,“花生”送餐机器人在站爆红,获得近42.3万播放量,近万点赞,引得无数美食爱好者打飞的前去体验。

  目前,“花生”送餐机器人已在80+海底捞门店落地,同时还落地百年老字号东来顺火锅、

  巴奴毛肚火锅、四川香天下、重庆高老九、大龙燚火锅、小龙坎火锅、德庄火锅、小龙坎火锅、小肥羊火锅等国内知名连锁火锅品牌。随着送餐机器人在火锅品类头部企业的大规模普及,相信将成为8000亿火锅市场能否打破品牌僵局的标配。

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